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2021-04-08 15:23 212 浏览量

自制葡萄酒自制葡萄酒,自制葡萄酒自制葡萄酒,自制葡萄酒自制葡萄酒的做法!如何酿造葡萄酒自制葡萄酒!如何酿造葡萄酒。自制葡萄酒进入9月,当时市场上有大量葡萄酒。这时,酒的价格相对便宜,质量也不错。另外,当前的气候适合葡萄的自然发酵。因此,此时,自己动手自制葡萄酒,也许会更美味,让您回味无穷。如何酿造酒?当然,我们一家人不太可能实现法国的专业酿造技术。根据我在葡萄酒行业的多年经验,作者发现了几种简单可行的方法与您分享。酿造葡萄酒的方法(一)最好不要在购买后清洗葡萄,因为当地的发酵方法取决于葡萄表面附着的野生酵母菌的发酵。请勿使用清洁剂,高锰酸钾和其他杀菌剂;最大程度地利用微生物;工业上不清洗葡萄;许多大型酿酒公司都有自己的葡萄种植园,严格禁止使用化学肥料和杀虫剂;确实很难保证不使用任何杀虫剂在出售葡萄时,但据我所知,普通果农也非常忌讳直接在葡萄上喷洒农药,因为这会在葡萄皮上形成斑点,并缩短葡萄的保质期。不用担心。您可以用水冲洗整束。)然后用洗过的手尽可能地撕裂和压碎葡萄,然后将皮和种子装在罐中。

在工业中,它是用破碎机破碎的。法国的传统方法是雇用年轻的姑娘爬进葡萄桶,用脚踩在烂葡萄上。该行业还使用榨汁机提取葡萄汁,仅发酵葡萄汁。在不添加发酵剂,防腐剂和澄清剂的情况下制作自己的葡萄酒。自酿葡萄酒使用野生酵母将葡萄中的糖分解为酒精,并添加一些糖以增加酒精含量。 一、自制葡萄酒所需的工具1、主发酵罐。建议使用玻璃罐,玻璃罐,玻璃瓶,陶瓷罐,不锈钢瓶或塑料瓶,塑料罐,无论大小如何,它们都可以耐受酒精并且对人无害。 2、二次发酵容器和葡萄酒容器。您可以使用空的酒瓶,饮料瓶,矿泉水瓶等。3、细塑料管。发酵完成后,使用虹吸法将葡萄酒倒出发酵罐。 4、木棍或筷子。用于在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或纱布。用于过滤葡萄酒汁。 二、自制葡萄酒原料的制备非常简单。主要成分是成熟的深色葡萄,例如业余条件下的巨峰和玫瑰香。辅助材料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄与糖的重量比为10:1。 三、自制葡萄酒工艺1、彻底清洗主发酵容器(即玻璃罐等)并控制其干燥。 2、在成熟前15天,取750克葡萄皮中等大小的葡萄皮,去蒂,除去秸秆,取出烂葡萄珠和放气的珠子,浸泡,然后冲洗并干燥,直到表面没有水珠为止。

洗涤时请勿搓手,因为葡萄皮上的白霜(上面有很多野生酵母菌)可用于发酵。 3、洗手,挤压葡萄,将葡萄肉挤压到主发酵罐中,然后将葡萄皮放入发酵罐中。不要扔掉葡萄皮。首先,葡萄皮上有野生酵母。 ,可以开始自然发酵,其次,葡萄酒需要葡萄皮的颜色。如果发酵罐很小,则每个葡萄可以挤一个葡萄。如果发酵罐很大,则可以同时容纳三个或五个葡萄,将手伸入容器中并挤压,然后放开破碎的葡萄。 4、当葡萄填充至发酵罐容量的70%左右时,停止填充葡萄并盖上盖子,但不要将其完全拧紧。在发酵过程中,会产生大量的二氧化碳气体。如果装满了,那么有价值的葡萄酒汁就会溢出。如果盖子拧得太紧,瓶子可能会爆炸;此外,葡萄发酵还需要微量的氧气。 5、将发酵罐和葡萄放在阴凉通风处。将葡萄装入发酵罐后,发酵将在约12小时内开始,这在葡萄汁中会出现更多的气泡来体现。 6、发酵开始后,每天用木棍或筷子将葡萄皮压入葡萄酒两次,然后盖上盖子。 7、在发酵开始后的一到两天内,放入相当于发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖。例如,将半斤糖放入10斤葡萄中,然后将糖浸入葡萄汁中并搅拌均匀。糖的作用是增加酒精含量。通常,每17克糖中添加的每升葡萄汁可以增加1度。

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8、发酵开始三到四天后,添加等于发酵葡萄重量的1/20的冰糖或白糖,即放置两次的糖的总重量为1/10根据葡萄的重量,将糖均匀地浸泡在葡萄汁中。 9、葡萄酒发酵通常需要在室温下发酵6-8天。例如,夏季在北京大约需要6天,而秋季大约需要8天。当发酵罐中的气泡很少时,基本上只有无色的葡萄皮和葡萄籽一起残留,当葡萄酒几乎没有甜味时,这意味着酒精发酵已经完成。 1 0、酒精发酵完成后,首先使用虹吸法将葡萄酒汁倒入二级发酵罐中,然后用丝袜或细纱网过滤剩余的葡萄皮,种子,酒糟等。过滤后的葡萄酒也混入二级发酵罐中。扔掉葡萄皮,种子和谷物。请注意,次级发酵罐中有1/10的间隙,盖子不能拧紧。存放在阴凉处。 1 1、这时,葡萄酒汁是浑浊的,颜色不是很漂亮,但它的味道已经像干红葡萄酒了。当温度大于22度时,葡萄酒通常会进行第二次发酵。第二次发酵主要是苹果乳酸发酵,不再产生酒精。 1 2、在二次发酵过程中会出现少量白色细腻的泡沫。两到三周后,第二次发酵基本完成,酒变得清澈(但由于未添加澄清剂,因此不如所购葡萄酒清澈)。使用虹吸法将葡萄酒倒入其他容器中,并尽可能多地装满并拧紧盖子。死的。这时,该酒被称为葡萄酒,它是完全意义上的干红葡萄酒。

扔掉剩余的沉淀物(死酵母糊等)。如果您不立即饮用,则可以添加一点没有特殊口味的高品质酒(例如二锅头),并将其存放在冰箱中。添加白葡萄酒可以提高葡萄酒的准确性并延长储存时间。这种酒通常可以保存两年。但是,如果所生产的葡萄酒具有高品质和高酒精含量(最高15%),则可以在不添加白葡萄酒的情况下承受陈年。 四、自制葡萄酒的注意事项1、必须清洁各种容器。在酿造过程中,葡萄不应接触油,铁,铜,锡等,但可以触摸干净的不锈钢产品。 2、在发酵过程中,不得关闭发酵罐的盖子以防止爆炸。 3、不要放太多糖,否则会影响发酵过程并产生不良成分。如果您想喝甜葡萄酒,可以在发酵完成后饮用时加糖。

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